第八章 草原用途 林雨莊 編譯
穀物農業
原始大草原的大部分已經消失，歐洲大草原和南美大草原的大部分也消失了。這些野草，連同生長在其中的其他植物，已經被清除，為小麥、黑麥、大麥和玉米騰出空間。這些都是草，所以曾經的野生草原已經變成了家養草原。所有四種作物小麥、黑麥、大麥和玉米都種植在大面積的農田裡，現在大部分的農業操作都是機械化的，因此穀類農業產生的開闊景觀與原始草原沒有什麼不同。北美的天然草原最近才被清理乾淨，但穀類農業的傳播始於數千年前的中東地區，那裡現代農作物的祖先仍然野生生長。
小麥是世界上最重要的農作物之一。當然，它是一種主食，但它也是國際貿易量最大的糧食商品。2004年，全世界小麥產量為627萬億公噸，而大米產量為606萬億公噸，但大多數大米都是在種植地附近食用的。
麥粒磨成麵粉，我們用它做麵包和蛋糕。這種穀物是從普通小麥，麵包小麥植物。硬粒小麥(T.durum)的穀物被製成粗麵粉，用來製作麵條和麵條。
小麥品種間的差異主要集中在蛋白質含量上。小麥粉富含蛋白質，由醇溶蛋白和穀蛋白這兩種小麥蛋白的混合物稱為穀蛋白。當麵筋被弄濕和揉捏，它獲得一個彈性，幾乎是橡膠質地。這種質地使麵粉能夠被卷成細條或細線而不會斷裂。它還可以從發酵的酵母中形成充滿二氧化碳的氣泡，使麵包變軟，提高麵包的保存品質。麵粉所含麵筋的比例決定了麵粉是否最適合做蛋糕、麵包或粗麵粉。只有少量麵筋的麵粉被稱為“軟”麵粉，用來製作蛋糕和餅乾。麵包粉-“強”麵粉有更多的麵筋。它能做麵包。麵筋含量最高的麵粉是由硬粒小麥製成的，用來製作麵食。
黑麥(Secale vulgare)可能曾經是小麥作物中生長的雜草。農民沒有辦法把它移走，但最終他們開始把它作為一種作物來種植。黑麥粉顏色深，味道很濃。它做黑麵包和脆餅。
大麥(Hordeum vulgare和H.distichon)也被磨成粉或“珍珠大麥”，添加到湯中。然而，大多數大麥是用來餵養牲畜或製造麥芽的。如果穀物中蛋白質的比例很高，它就被用來餵養牲畜；如果它所含的蛋白質很少，那麼它就以更高的價格出售，用於制麥芽。在這個過程中，穀物被鋪在地板上，弄濕，並保持溫暖，直到種子發芽。幾天後，非常小的幼苗就幹了。然後是麥芽，其中含有的酶可以將大麥籽粒中的澱粉轉化為糖，當加入酵母時，這些酶就會發酵。麥芽用來釀造啤酒。
小麥需要一段時間的乾燥天氣和溫暖的陽光使穀物成熟，但黑麥和大麥將生長在對小麥來說過於寒冷或潮濕的氣候中。因此，黑麥和黑麥主要種植在北部和高海拔地區。
這三種作物通常在春季播種，夏末收割，但有些小麥在秋季播種。與春小麥不同，這種小麥被稱為冬小麥。它的種子在秋天發芽，幼苗在冬天存活下來，準備在早春開始快速生長。冬小麥產量比春小麥大，但只能在氣候適宜的地方種植。
玉米需要一個漫長而溫暖的夏天才能使穀物成熟，因此它在北方地區並不種植。它的歷史是模糊的，因為這種植物已經發生了很大的變化，以至於它與它最接近的親戚和可能的祖先，一種名為teosite(Z.mexicana)的草非常不同。沒有野玉米這種東西。種植的玉米用重疊的外殼保護種子。外殼很容易剝落，但植物本身無法釋放種子。沒有人類的幫助，它無法生存。
7000年前，人們在墨西哥種植玉米。哥倫布在15世紀末把這種植物的標本帶到了歐洲；如今，只要氣候適宜，它就被種植在任何地方，並且大量生產。2004年，世界玉米產量為721萬億公噸。
在土耳其南部、敘利亞北部和伊拉克北部的部分地區，有許多天然草地，主要的植物包括現代小麥的祖先之一。曾有一段時間，T.boeoticum與其他小麥品種黑麥(Secale vulgare)和大麥(Hordeum vulgare)一起生長，草原延伸到現在黎巴嫩、以色列和約旦的部分地區，一直延伸到埃及的尼羅河流域。
幾千年前，生活在這個地區的人們收穫了這些草的種子，並將它們磨成粗糧或麵粉。他們把飯放在水裡煮成粥或稀粥，然後把麵粉做成麵包。這些營養豐富的食物是他們飲食的主要組成部分。
大約在西元前13000年，隨著世界從最近的冰河時代中走出來，氣候發生了變化。林地擴大了，但這些變化也使草地受益，野生穀類變得更加豐富。以狩獵和採集野草種子為生的人們能夠儲存足夠的糧食，以維持一次又一次的收成，從而使他們不再需要旅行尋找晚熟的收成或替代植物。這種豐富的生活方式使他們可以放棄他們的原始生活方式，定居在永久性的村莊裡。它們的數量增加了，過了一段時間，它們找到了一種調節食物供應的方法。他們從味道最好、產量最高的植物身上採集種子，清理地面，除去競爭的植物，然後把種子撒在裸露的土壤上。這些人是第一批農民。他們生活在西元前12000年左右，在約旦河流域和肥沃的新月形地帶的北部，幼發拉底河和底格裡斯河之間，即現在的伊拉克。
小麥、黑麥和大麥並不是他們學習種植的唯一作物。又種扁豆、鷹嘴豆、豌豆和亞麻，用以做細麻布。農業隨後向西擴展到歐洲，向東擴展到印度北部。印度和中國開始獨立種植水稻，後來中美洲開始種植玉米。
野生小麥植物會釋放出成熟的種子。這就是這種植物的繁殖方式，但是早期的農民種植的作物是用比其他植物長一點的種子來種植的。農民們可以從這些植物中收穫所有的種子，並且用同樣的方法控制植物的繁殖。經過許多代的選育，這種選擇性育種產生了保留種子的小麥植株，逐漸地，種植的穀類作物繼續發生變化。今天農民們種植的小麥在基因上已經發生了很大的變化，與野生的祖先是不同的。
野生小麥被稱為二粒小麥(Triticum turgidum)和einkorn(T.monocococum)。二芒草是用來做麵包的，在一些地方仍有小規模種植，現在主要是用來喂牲畜。斯佩爾特小麥(T.spelta)是一種早期栽培品種，在羅馬時期廣泛種植。現代的麵包小麥是粗糧小麥，而用來做麵食的硬粒小麥是硬粒小麥。
牧場開發
草原在相當乾燥的氣候和大面積乾旱的地區茁壯成長。在那裡，牛羊可以自由活動，找到他們能找到的食物和水。這就是牧場，這是北美西部從墨西哥到阿爾伯塔的一種耕作方式，那裡的氣候太乾燥，不適合種植穀類作物，或者土壤太貧瘠，或者土地過於陡峭或多岩石。
整個19世紀，牧場迅速擴張。到19世紀80年代，美國西部出現了“牛王國”，聲稱擁有多達240萬公頃的土地， 4萬公頃的牧場被認為是小牧場。就在20世紀20年代，德州的XIT牧場占地120萬公頃，擁有15萬頭牛，雇傭了150名牛仔。那時牧場被包圍在9654平方公里長的圍欄內。
這片土地是開闊的。在19世紀，沒有圍欄來標明邊界，牧民並不擁有土地，只擁有使用牧場和水的權利。無論如何，他們不可能保衛如此廣大地區的邊界或水道。一項不成文的法律，維持了對立農場主之間的和平，但外來者受到了相當大的欺詐。東方投資者將被出售不存在的牧場權或牛群的股票，如果這些股票存在的話，這些股票的規模遠遠小於聲稱的規模。
露天牧場與大多數現代畜牧業大不相同。沒有人照看動物。他們隨意放牧，以本地的草為食。牛仔們每年至少要把牛圈起來一次。這是自上次圍捕以來出生的小牛被打上烙印，並將要出售的牛犢被推向市場。
長角牛是從歐洲進口品種的後代，有足夠的耐寒性在惡劣的環境中生存。牛取代了曾經在大草原上漫步的美洲野牛。野牛很好地適應了這種環境，但所有馴化它們的嘗試都失敗了，歐洲野牛同樣不可能馴化。相反的，美國的牛群是野牛的後代，這些野牛曾經在歐洲和亞洲北部廣泛遊蕩。
隨著被稱為“築巢者”的人們選擇更好的土地上耕種，對“西部荒野”生活方式的威脅增加了。起初，牛群主人們掌握了自己的權利，將法律掌握在自己手中，允許他們的牛毀壞莊稼，但在1873年，他們遭受了致命的挫折。就在那一年，伊利諾州的一位農民J.F.Glidden製造了帶刺的鐵絲網，後來獲得了專利。在接下來的幾年裡，銷售量上升，價格下降，直到本世紀初，帶刺鐵絲網還是最便宜的圍欄形式。牛不能通過帶刺的鐵絲網，農場變得很安全。
到那時，牧場正在以其他方式發生變化。長角牛正在消失，更有生產力的品種取而代之。然而，新品種的耐寒性較差，因此牧場主不得不改善它們的生活條件。牧場主還用柵欄圍起牧場，以控制牲畜的移動，並允許放牧後植被恢復。這種圍欄防止了過度放牧，改善了草地的品質。鹽和水被用來吸引牛進入輕度放牧區，以便更有效地利用牧場。灌木叢，包括仙人掌，豆科植物和山艾樹，生長在天然草地上的草旁邊。這些植物需要大量的水，在某些地方它們生長得非常密集，以至於形成了難以穿透的林分。
牧場主現在通過焚燒、連根拔起或用除草劑毒害灌木來控制它們。這裡的景觀仍然像開闊的草地，但現在它是管理的草地，與它所取代的天然草地有很大的不同。
畜牧業不僅限於北美。南美洲也發展了非常相似的管理系統，首先是在開闊的潘帕草原，最近在熱帶稀樹草原上建立了以前有森林的地區。在澳洲和南非的草原上也有牧場。
牛的起源
農場的牛有很多種。有些主要是為了牛奶，另一些是為了肉，還有一些兩者兼而有之。所有的歐洲和美洲品種都是一種名為奧羅森原牛aurochs (複數aurochsen)的後代，也被稱為巨型牛群。奧羅森牛群(Bos primi genius)曾經在北緯30°到60°N之間的歐亞大陸上漫遊。它們主要生活在森林中，通過在足夠低的樹枝上啃樹葉來進食，但它們也在更開闊的地方吃草。
與奧羅森牛群相類似的物種，印度原牛(B.namadicus)，生活在印度的南部。它可能是在印度和非洲發現的駝背斑馬牛的祖先。
野牛現在已經滅絕了。據信，最後一隻野牛於1627年在波蘭被殺。我們再也看不到野牛了，但我們可以從洞穴壁畫中想像出古代野牛是什麼樣子，尤其是在法國拉斯科的那些壁畫中。這些公牛的肩部有1.5-2米高，長角朝前彎曲。大多數雄性的背部都是白色的。母牛比小牛小得多，角較小，向兩側擴散，而不是向前延伸，顏色和小牛一樣略帶紅色。
很明顯，奧羅森原牛比家養牛大得多。他們也很危險。如果牛群受到威脅，牛群就會保護自己。
人們獵殺這些野牛，我們只能猜測他們是如何馴服這樣一頭兇猛的野獸的。可能他們利用了他們的一個弱點：對鹽的渴望。今天有人住在印度阿薩姆邦的山上，他們留下鹽和水來引誘野牛到他們的村莊。當動物在舔鹽的時候，人們能夠安全地接近它們，甚至撫摸它們。這可能就是早期農民開始馴服牛郎的原因。
半馴服的奧羅森原牛會對人類產生懷疑，而且過於緊張以至於不能讓自己擠奶。事實上，這些牛根本不可能被用作食物。他們可能是出於宗教目的被帶進村莊，就像今天在印度阿薩姆邦一樣，並用於宗教儀式，包括裝飾和崇拜他們，但不是殺害他們。過了一段時間，它們被用作馱畜，用來拖運輪式手推車和犁。
住在村子附近的牛會改變周圍的環境。他們會毀壞樹木的較低的樹枝，踐踏地表植被，擴大人們居住的森林空地。他們也會毀壞農作物，除非這些作物被圍欄保護；污染了用作飲用水的河岸和池塘；並吸引了狼、獅子和其他不受歡迎的遊客。每天，人們不得不把牛趕出莊稼和飲用水，每天晚上，他們不得不把牛趕進有柵欄的圍欄或牛棚裡，以保護它們。漸漸地，動物們就會習慣於人類，不再害怕人類了。
最早的馴養牛的證據是在土耳其的一個古鎮聖塔·胡尤克(Hüyük)的考古遺址發現的，那裡除了骨頭外，還有一座神龕，裡面用粘土鑲嵌著牛角。最早的骨頭可以追溯到西元前6400年；神龕的年代大約是西元前5950年。
經過許多代，奧羅森原牛的後代變得更小更溫順。雖然原牛和家養牛有時被歸類為同一個物種，但馴化產生了重大的生理和性情變化，許多科學家認為它們是兩個物種。
澳 紐的養羊場
沒有人能確定今天澳洲土著人的祖先是什麼時候第一次登陸澳洲的。它可能是大約4萬年前，甚至更早，它們一定是通過跨越太平洋從一個島嶼遷移到另一個島嶼的過程，這個過程被稱為“跳島”。他們在上一個冰河時代旅行，那時巨大的冰原容納了大量的水，海平面比現在低得多。在8000年至6000年前，後來到達澳洲的人們帶著他們的狗。其中一些後來逃跑了，它們的後代是澳洲野狗。
這些進口的狗不同於他們的主人在他們的新土地上發現的大多數動物。除了老鼠、老鼠和蝙蝠，它們乘著蔬菜筏漂洋過海，或者像人類一樣從島上跳下來，澳洲的哺乳動物要麼是有袋類動物，要麼是單孔類動物。有袋動物是一種動物，如袋鼠、考拉、負鼠和袋熊。我們所熟悉的大多數哺乳動物，包括老鼠、老鼠和蝙蝠，都被稱為胎盤哺乳動物(但美洲負鼠是有袋類動物，儘管與澳洲負鼠只有遠親關係)。懷孕的雌性哺乳動物有胎盤。這種組織分泌調節懷孕和分娩的激素，將營養物質輸送到胚胎，並清除廢物，同時保持母體和胚胎的血液分離。懷孕在有袋哺乳動物中是非常不同的。有袋類動物的胚胎發育到卵黃很豐富時，才有足夠的卵黃。這個幼體很小。例如，一隻紅色小袋鼠的體型只有蜜蜂那麼大。它的後腿僅僅是芽，但它的前腿足夠強壯，可以讓新生兒穿過母親的身體，拖到她的育兒袋或有袋動物那裡，在那裡它附著在乳頭上，以她的乳汁為食完成生長。
單孔目動物則更為不同。這一類群只包括三種：鴨嘴獸(Ornithorhynchus anatinus)、長喙針鼴(Zaglossus bruijni)和短喙針鼴(Tachyglossus aculeatus)。針鼴有時被稱為刺食蟻獸。單孔目動物產卵時有軟殼，大約10天后孵化。然後幼仔以它母親的乳汁為食。針鼴在母鼠的育兒袋裡發育，幼小的鴨嘴獸緊貼著母親的皮毛，舔著她皮膚分泌的乳汁—她沒有咬痕。
澳洲土著人以捕獵有袋動物為生。除了狗，沒有比老鼠大的胎盤哺乳動物，直到19世紀早期歐洲人引進了家畜。儘管獵人為了獲取袋鼠的肉和皮而獵殺了一些袋鼠，但從來沒有人馴養過袋鼠。打算在澳洲務農的歐洲移民別無選擇，只能帶著他們熟悉的牛、羊、山羊、馬、豬和其他馴養的動物。
除此之外，他們還引進了家養的狗和貓，以及捕獵用的狐狸。1787年，新南威爾士州首任總督亞瑟·菲力浦上將引進了少量兔子。1791年，更多的兔子來到這裡，隨後幾年又有幾批兔子到達這裡。這些早期到達的兔子沒有一個逃出來在野外安身立命。現在生活在澳洲大陸一半以上地區的兔子都是早期引進的後代，這些動物是1859年從英國送到維多利亞州吉隆附近的巴榮公園的。現在生活在塔斯馬尼亞的兔子的祖先在1830年左右到達了更早的地方。兔子對澳洲的農作物和牧場造成了很大的損害。
進口家畜興旺發達。現在澳洲大約有2300萬頭牛，但綿羊是最能適應澳洲環境的動物。澳洲大約有1.2億隻羊，相當於每人有6只羊。被稱為“站”的羊場占地數千英畝，與美國的牧場相當。相當於美國牛仔的是趕牛人，他們騎在馬上，養著牧羊犬來幫助聚集大量的羊群。澳洲農場供應的羊毛幾乎占全世界的三分之一。
農民們在5000年前就開始飼養馴養的綿羊，在此後的很長一段時間裡，農民們培育出了許多品種，每種品種都適合於特定類型的景觀和氣候。澳洲農場上分佈最廣的羊是美利諾羊，這是一種12世紀在西班牙已知的品種，可能起源於北非。它在澳洲乾燥的氣候中茁壯成長。美利諾羊毛質地細膩，品質上乘。
毛利人大約在西元前850年到達紐西蘭，發現自己身處一片土地上，那裡的鳥類取代了瑪姆瑪律人，成為了放牧者和獵人。除了蝙蝠，紐西蘭沒有本土哺乳動物。毛利獵人和農民清理了覆蓋大部分土地的森林，所以當第一批歐洲人到達時，他們發現了廣闊的草原，非常適合養羊。1773年，詹姆斯庫克船長(1728-179)把第一批羊帶到紐西蘭，在19世紀，主要來自英國的定居者接收了更多的羊。
羅姆尼羊是最受歡迎的品種。它們起源於英格蘭東南部的羅姆尼沼澤地，那裡的農民從13世紀起就開始飼養它們，可能還要更長。它們是大羊，蹄硬，能抵抗腳腐病，這種病生活在潮濕的土地上的羊非常容易感染。羅姆尼羊的羊群還有一個習慣，就是在餵食的時候分散開來，這樣他們就可以充分利用牧場。羅姆尼人在紐西蘭潮濕的低地繁衍生息，隨著新農場在北島陡峭的山坡上建立起來，他們很快就適應了這種截然不同的環境。最終，山羊與原始的羅姆尼羊大不相同，它們被認為是一個獨特的品種：紐西蘭羅姆尼羊。他們的羊毛被用來製作地毯、毯子、裝飾織物和厚毛衣。紐西蘭羅姆尼人養殖肉類和羊毛。羅姆尼羊是紐西蘭開發的幾種綿羊品種之一，在紐西蘭農場上也有發現。
今天，紐西蘭大約有4600萬隻羊，幾乎每人有12只羊，紐西蘭是世界第二大羊毛生產國，僅次於澳洲。一個典型的紐西蘭農場占地200-300公頃，飼養大約2500只綿羊和一些牛。一些由公司或毛利人信託公司擁有的農場規模要大得多。它們攜帶6000到10000只羊，還有牛，通常還有鹿。
羊的起源
野生綿羊棲息在世界上大多數溫帶地區，種類繁多。這使得在生物學家能夠研究綿羊的DNA(去氧核糖核酸)之前，很難追蹤家養綿羊的祖先。事實上，生物學家檢查了線粒體DNA(mtDNA)，在稱為線粒體的細胞器中發現。線粒體存在於人體的每一個細胞中，除了精子細胞外，還包括卵子，因此它們是由母親傳給後代的。線粒體DNA的突變比細胞核中的DNA更容易發生變化；這一事實使mtDNA有助於測量親緣關係的密切程度兩個人的mtDNA越相似，他們的關係就越密切。這些研究表明，家養綿羊(綿羊)最有可能的祖先是亞洲羊駝(O.orientalis)。有一段時間，科學家懷疑歐洲的摩弗龍(O.musimon)可能是家養綿羊的祖先。現在看來，亞洲羊駝是這兩個物種的祖先，而歐洲羊駝是一種非常早期的家養綿羊的後代。
摩弗龍羊有深色的皮毛，身材矮小，腿很長，尾巴很短，角上有戒指。它們生活在山區，從地中海東部到伊朗南部的亞洲物種。歐洲物種已經從一個以前僅限於科西嘉島和薩丁島的種群中被引入幾個地區。
還有北美本土綿羊。廷霍恩羊(O.dalli)生活在阿拉斯加和不列顛哥倫比亞省北部的山區，大角羊(O.canaden sis)生活在從加拿大到墨西哥北部的北美西部。這兩個物種都沒有被馴化過，美國農場和牧場上所有的羊都是進口羊的後代，澳洲和紐西蘭農場的羊也是如此。
綿羊是群居動物，當他們和一個領導者生活在一個明確的範圍內時，他們最興旺發達。這種行為使得人們很容易控制羊群，當他們這樣做的時候，他們會拯救孤兒羔羊，並在自己的家裡飼養它們。羊群會習慣於人，小羊也會長大成人，不再害怕人類。在人類控制下生活的綿羊最早的證據來自伊拉克東北部的一處遺址，那裡的遺骸大約有10870年的歷史。第一批馴養的綿羊比野生綿羊小，許多家養品種的母羊通常沒有角。5000年前，完全馴養的綿羊在亞洲很常見。
綿羊被馴養成肉和皮的來源。野羊有一層由長而硬的纖維組成的外層被毛，絨毛在冬天生長，春天脫落。後來，選擇性育種培育出的家養綿羊沒有粗糙的外層毛，羊毛的內層毛要厚得多。
山地養羊
今天有許多品種的綿羊，每一種都有其羊毛、肉或兩者兼而有之的特點。品種有時可以進一步發展。例如，羅姆尼羊生產出緻密捲曲的羊毛，但一位紐西蘭科學家法蘭西斯·德瑞發現，一些羅姆尼羊的羊毛是直的。在20世紀30年代和40年代，德瑞博士選擇了這些個體並從中培育出一個新品種。這一種名為德瑞戴爾(Drysdale)的羊現在是一種很受歡迎的紐西蘭品種，它生產的羊毛非常長，8到20-30cm，羊通常每年剪兩次毛，以防止纖維受損。已建立的品種也可以雜交產生一個新品種，稱為雜交種，它與原始品種的某些特性相同。科利代爾雜交種羊在美國、澳洲和紐西蘭很流行。它在農場和野外都很興旺，它的羊毛和肉都是高品質的。19世紀80年代，在紐西蘭，林肯長毛公羊與美利諾母羊雜交而成。
紡成羊毛用於編織的羊毛與織成西裝和連衣裙的羊毛品質不同，兩者都不同於用來編織毯子或地毯的羊毛。每一個綿羊品種都生產用於特定用途的羊毛，飼養者也致力於生產能在特定環境中茁壯成長的動物。
低地地區通常有肥沃的土壤、平坦的地面和適合種植農作物的氣候。在低地農場飼養的綿羊的肉和羊毛的售價至少要和在同一塊土地上種植的莊稼一樣高。為了使養羊在經濟上成為可能，低地農民種植牧草作為一種作物，每隔幾年翻耕並重新播種一次，以確保牧草具有最高的營養價值。這樣做是昂貴的，為了彌補成本並充分利用牧場，農民必須飼養盡可能多的羊，並控制它們的活動。一旦一隻羊在地裡吃草，它就會馬上離開。某些品種在這種豐富的飲食和接受集中管理生長良好。
高地條件非常不同。那裡的氣候涼爽、濕潤、多風。牧場比低地牧場貧瘠得多，農民無法耕種陡峭的山坡和高而荒涼的荒原。這類土地通常有豐富的野生動物，但農業價值很低。然而，這並非毫無價值：綿羊是生活在這類國家的動物的後代，它們可以在山上茁壯成長。
在惡劣的高地氣候下，能靠貧瘠的食物生存的綿羊必須比低地的羊更耐寒。他們還必須更加活躍，因為他們需要走很遠的路尋找食物，穿越溪流，攀爬或跳過障礙物。不足為奇的是，山羊敏捷，在低地很難飼養，因為它們會在它們想去的地方徘徊，而且幾乎沒有牆或柵欄可以容納它們。
山羊分佈在大片地區。然而，它們並不是隨意遊蕩的，農民們也不難區分自己的羊和鄰居的羊。因為羊的品種最多，所以它們不認得這片山的邊界。
考慮到山羊艱苦的生活條件，人們很自然地認為它們生產的羊毛堅韌、粗糙，適合製作耐磨地毯。有些品種，但不是所有品種都生產這種類型的羊毛。毛絨絨被用來做地毯，但切維奧特綿羊的羊毛被製成輕便的西裝和連衣裙，而威爾士山綿羊的羊毛非常柔軟，可以製成圍巾和法蘭絨。這三個品種都是山地品種。
主要用於肉食的山羊通常被賣給低地的農民，他們在他們更有營養的牧場上養肥它們。低地的農民也會在母羊在山上的繁殖期結束時購買它們。在低地較溫和的條件下，它們仍能繁殖出健康的羔羊。
造林業
在上一個冰河時代末期，冰原向北退去，植物慢慢地重新定居在陸地上，直到歐洲大部分低地和北美大部分地區被森林覆蓋。起初，居住在森林景觀中的人們通過狩獵獵物和採集可食用的野生植物來獲取食物，但當他們掌握了農業知識後，他們開始清除森林以耕種土地。農業已經擴展到自然大草原、潘帕草原和草原草原的部分地區，但最好的農場位於曾經是森林的地區。當然，森林木材也可用於建造和製造傢俱和其他物品，以及用作燃料。
19世紀，自然主義者開始注意到南歐、非洲和亞洲森林砍伐帶來的有害影響。土壤侵蝕通常伴隨著山坡上森林的砍伐，被侵蝕的土壤沖入河流，使水變得渾濁，對魚類有害。砍伐樹木與當地氣候變化有關，天氣變得更風、更冷、更乾燥。在美國，人們不僅開始擔心森林砍伐對環境造成的不利影響，而且還擔心，如果森林面積繼續以同樣的速度減少，國家終有一天將不得不進口木材。英國正處於這樣的地位；幾個世紀前，英國的森林被砍伐殆盡，英國長期依賴木材進口。這種依賴的危險在第一次世界大戰期間變得非常明顯，當時德國對航運的攻擊使該國缺乏用於建築和製造諸如礦坑支柱(用於支撐煤礦坑道頂部的支柱)等基本物品的木材。
許多作家評論了保護現存森林和種植新森林的必要性，但沒有人比喬治·馬什更有力或更具影響力地挑戰當前森林利用的浪費性。馬什是一名律師、政治家和外交官，會說20種語言，擅長斯堪的納維亞語。他在1849年至1854年間擔任美國駐土耳其大使，1862年至去世前擔任駐義大利大使。當他住在地中海地區時，他親眼看到了海洋北部海岸周圍曾經被森林覆蓋但現在已經被侵蝕的山坡。在義大利時，他寫了一本名為《人與自然》(Man and Nature)的書，於1864年首次出版，第二版出版，1874年重新命名為《人類行為改變的地球：人與自然》。馬什寫道，雖然人們需要控制自然動植物來種植食物，但這種控制有一個可接受的限度。他寫道：“不幸的是，人類已經超過了這個標準。“他砍伐了森林，這些森林的纖維狀根網把黴菌固定在地球的岩石骨架上；但是，如果他允許這裡或那裡的一片林地通過自然繁殖繁殖繁殖，他肆無忌憚地破壞土壤的自然保護所引起的大部分災難都會避免。”
人與自然吸引了公眾的想像力，導致美國建立了聯邦森林保護區，其他國家也採取了類似措施。這也迫使人們不得不種植新的森林。1919年，英國政府成立了林業委員會，管理國有森林，並種植足夠大的木材儲備，以防止未來戰爭期間出現短缺。經過幾個世紀的森林砍伐，草原上開始種植樹木，新的森林開始出現。
然而，這些不是天然林，而是一種種植園，其中樹木除了在生長到市場上所需的時間外，與其他任何植物作物沒有任何區別。作為一種作物，樹木必須在經濟上與其他用途競爭，以獲得它們生長的土地。這就把它們限制在高地上更貧瘠的農田裡，並且要求所選樹種生長迅速、筆直。新的人工林由針葉樹組成，如雲杉、鐵杉和松樹，它們緊密地種植在一起，以提供相互庇護，並阻止側枝的生長。新森林變得又高又黑。自然資源保護者不喜歡它們，因為它們所支持的野生動植物比常綠闊葉林少得多，而且它們在開闊的山坡上筆直而銳利的邊緣使它們在視覺上沒有吸引力。
多年來，林業政策不斷演變，現在隨著原始森林的成熟和採伐，取而代之的人工林包含更廣泛的物種，包括闊葉樹，並鼓勵自然更新。在低地也種植森林，作為公共設施，供娛樂使用。隨著新森林的不斷擴大，更多的高地草原和低地農田將被改造成接近原始狀態的東西。
生物燃料生產
在氣候適宜的地方，農民可以翻草地，播種除草以外的其他作物。傳統上，種植農作物是為了供應食物、纖維或某些工業原料，如油和蠟。現在，農作物也可以用來生產燃料。從農作物中獲得的燃料被稱為生物燃料。
當然，這沒有什麼新鮮事。直到煤炭和最近的石油和天然氣取代了木材，木材一直是人們用來取暖和烹飪的燃料，並被加工成諸如燒制陶器、冶煉和鍛造金屬等工業過程的燃料。木材仍然是世界上許多地方使用最廣泛的燃料，它是從活森林中獲得的。它是一種生物燃料。
木材可以在明火上燃燒，也可以在窯爐中燃燒。它可以提高蒸汽發電和驅動蒸汽動力，但它的用途非常有限。木材是一種固體，許多現代機器和工藝都需要液態或氣態燃料。木材也含有大量的水。水占綠色木材重量的三分之二，即使木材已經乾燥，含水率也很少低於重量的六分之一。木材的高含水量使其在低溫下燃燒，並使其體積龐大。燒木頭的爐子不會產生足夠高的溫度來熔煉金屬。在木材被用於冶煉和鍛造的年代，木材首先通過一種過程轉化為木炭，然後將水排出，留下更為濃縮的碳。
現代生物燃料要先進得多。木材仍然可以用來發電或加熱工業過程，不需要很高的溫度，但森林樹木生長太慢，不可能作為燃料。取而代之的是，這種燃料是從諸如柳樹(Salix)等快速生長物種的種植園中獲取的。
液體燃料也可以從傳統的農作物中獲得。土豆(馬鈴薯)和玉米富含澱粉，澱粉可轉化為糖。甜菜和甘蔗直接產糖。在糖溶液中加入酵母，發酵產生乙醇，酒精飲料中的酒精。稍加改動，汽車發動機將以乙醇為燃料。如果乙醇被蒸餾除去與之混合的水，然後再與汽油混合，通常是20份乙醇到80份汽油，未經改裝的發動機將在其上運行。
甲醇是另一種酒精。它是一種清潔、高效、安全的燃料，許多賽車都使用它：如果汽車發生碰撞並使油箱破裂，甲醇不會像汽油那樣在火球中爆炸。大多數無鉛汽油中都會加入甲醇或由其衍生的物質。現在，工業上用天然氣生產甲醇，但它以前是通過加熱木屑製成的，這一過程使它又稱為木酒精。它仍然可以用以前草原上生長的木材製成。
菜籽油，也被稱為油菜，主要用於人類消費，但它也有工業用途，用於肥皂和合成橡膠製造以及作為潤滑劑。大豆還提供石油，以及一系列人畜食品。這些油可以被加工成甲酯或豆油酯。RME和SME是柴油的替代品，被稱為“生物柴油”燃料。葵花籽油也被使用。生物柴油燃燒時排放的污染物比柴油少，一旦發生意外洩漏，它就不會產生危害。
生物燃料已經開始使用。沼氣乙醇或汽油-乙醇混合物在巴西被廣泛使用，在美國也有少量使用。生物柴油的使用規模很小，主要是為公共汽車和計程車提供動力。目前，所有這些燃料都比煤、石油或天然氣貴得多，但這種情況在未來可能會改變。如果常規燃料的價格上漲到足以使生物燃料具有競爭力，那麼生物燃料的產量可能會迅速增加。增加產量可能會降低生物燃料的加工、運輸和銷售成本，從而進一步降低其價格。如果人們選擇利用生物燃料不會造成溫室效應這一事實，生物燃料也有助於減少柴油和汽油的消耗。
燃燒生物燃料通過碳的氧化釋放能量，這種反應釋放二氧化碳作為燃燒的最終產物。二氧化碳是一種所謂的溫室氣體，是一種吸收長波輻射的氣體，科學家們一致認為，釋放到空氣中會通過溫室效應導致氣候變暖。然而，燃燒生物燃料不會造成溫室效應，因為它釋放的二氧化碳是碳自然迴圈的一部分。
生物燃料與溫室效應
空氣對陽光是透明的。當太陽光線穿過大氣層時，它們的一部分能量被雲層和蒼白的表面(如雪和沙漠沙)反射，另一部分被粒子碰撞散射飛回太空，但大約51%的能量被陸地和海面吸收。當大部分的光能轉化為光能時，它被轉化為光能。
任何比周圍環境溫度高的物體都會輻射能量，而且它會一直這樣做，直到它冷卻到與周圍環境相同的溫度。吸收太陽能使地球表面比地球周圍的空間更熱，因此，地球表面向太空輻射能量。當物體以這種方式輻射時，其輻射波長與溫度成反比。太陽很熱，所以它主要以短波長輻射。地球表面的溫度要低得多，所以它的輻射波長很長。
空氣對短波太陽輻射是透明的；對長波輻射則不那麼透明，因為某些氣體(主要是水蒸氣、二氧化碳和甲烷)吸收這些波長的輻射。這種能量的吸收使空氣變暖和。之所以稱之為溫室效應，是因為溫室的玻璃以類似的方式允許陽光進入，溫室內的溫暖空氣無法逸出，因此溫室內的空氣變得比室外的空氣暖和得多。
溫室效應完全是自然的，但目前人類活動正在通過向空氣中釋放二氧化碳(一種重要的“溫室氣體”)來增強溫室效應。每當我們燃燒煤、石油或天然氣等碳基燃料時，我們就會釋放二氧化碳(CO2)。燃燒(燃燒)是一種化學反應，其中碳(C)被氧化(與氧，O2結合)，釋放能量並產生二氧化碳作為副產品：
C2+O2→CO2+熱
生物燃料也是以碳為基礎的，所以燃燒生物燃料也會釋放出一氧化碳。但是，這種一氧化碳不會造成溫室效應，因為與煤、石油和天然氣不同，生物燃料是從最近生活的植物中獲得的。煤、石油和天然氣通常被稱為化石燃料，部分原因是它們來自地下(最初是在地下發現的任何物體的“化石”)，另一部分是因為它們是生活在數百萬年前的生物體的遺骸。化石燃料中含有碳，這些碳在很久以前就從空氣中被清除並被儲存起來；生物燃料中含有的碳是最近在光合作用過程中從空氣中提取的，如果不這樣做，這些碳本來會在植物死亡和分解時返回空氣中。因此，燃燒化石燃料會增加大氣中CO2的濃度，但燃燒生物燃料不會。
圖8-5 生質燃料